• 明确方向创新思路 浙商迸发基层党建新活力 2018-12-16
  • 网站首页 关于我们 体系认证 产品认证 军工四证 资质代办 行业动态 成功案例 联系我们
     
       服务项目
     ISO9001认证咨询
     ISO14001认证咨询
     OHSAS18001认证咨询
     ISO22000认证咨询
     HACCP认证咨询
     SA8000认证咨询
     ISO20000认证咨询
     ISO27001认证咨询
     ISO16949认证咨询
     AAA企业信用评级
     军工四证认证咨询
     售后服务评价体系认证咨询
     HSE健康安全环境认证咨询
     能源管理体系认证咨询
     CCC、QS认证咨询
     有机产品认证咨询
     CNAS实验室认可咨询
     建筑资质咨询
     AAA企业信用评级
      联系我们 Contact Us
    联系人:郑老师18008030608
    联系人:李经理
    电  话:028-85682608
    手  机:18048598608
    Q   Q:2521623117  
    邮  箱:[email protected]
    地   址:成都市大件路白家段280号空港国际城7-1-1006
     
      您现在的位置:HACCP体系应控制哪些危害
    HACCP体系应控制哪些危害
        在
        在影响食品安全的三大类危害中,生物的危害占80%~90%。生物的危害包括 有害的细菌、病毒和寄生虫。食品中的生物危害既有可能来自于原料,也有可能来自于食品的加工过程。微生物种类繁多分布广泛,被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括:酵母、霉菌、细菌、病毒和原生动物。酵母、霉菌一般不引起食品中的生物危害 (虽然某些霉菌产生有害的毒素,毒素属化学危害),只有细菌、病毒和原生动物能引起食品的生物危害,使食品不安全。
         在生物危害中,有害细菌引起的食品危害又占到90%。细菌危害是指某些有害 细菌在食品中存活时,可以通过活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。前者称为食品感染,后者称为食品中毒。这些致病菌根据其有无芽胞可分为芽胞菌和非芽胞菌,芽胞菌有肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和蜡样芽梭菌 ;非芽胞菌有流产布氏杆菌、猪布氏杆菌、空肠弯曲杆菌、致病性大肠杆菌如O157:H7大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌属、贺氏杆菌 、致病性金黄色葡萄球菌、脓性链球菌和弧菌等。由于细菌是活的生命体,需要营养、水、温度以及空气条件(需氧、厌氧或兼性),因此通过控制这些因素,就能有效地抑制、杀灭致病菌,从而把细菌危害预防、消除或减少到可接受水平,例如,控制温度和时间 是常用且可行的预防措施,低温可抑制微生物生长,加热可以杀灭微生物。
        病毒象其它微生物一样到处存在。它们非常小,自身不能再生,病毒只 有进入一个合适的寄主内时,才能利用寄主细胞内的材料进行复制生长。与食品安全有关的病毒主要有肝炎A型病毒和诺活克病毒。病 毒传递到食品通常与不良的卫生状况有关,通过充分加热产品和防止加热后的交叉污染可以预防。
        寄生虫也是需要有合适的寄主才能存活的生物。世界上有几千种寄生虫 ,只有约20%的寄生虫能在食物或水中发现,通过食品感染人类的大约有100种,它们主要是线虫、绦虫、吸虫和原生动物等。原生动 物是单细胞动物,食品中寄生的原生动物有痢疾阿米巴、肠伯氏鞭毛虫等,它们对人体都能造成危害。通过彻底加热食品可以杀死所有食品所带的寄生虫。
        化学危害也有三类。一类是天然的化学物质,如霉菌毒素、组胺、鱼肉毒素和贝类毒素等,它们主要存在于植物、动物和微生物中。二是有意添加的化学药品--食品添加剂,如防腐剂、营养添加剂和色素添加剂等。这些化学物质并不总是代表危害,只有它们的用量超过了规定的使用量时,才会对消费者造成潜在的危害 。第三类化学危害是无意地或偶然加入的化合物。如农用杀虫剂、除草剂、抗菌素和生长激素等的残留、有毒元素超标、消毒剂和清洁剂等污染食品都有可能造成化学危害,这种危害**难控制,也是我国目前遭受贸易壁垒**多的一种危害?;廴究梢苑⑸谑称?生产和加工的任何阶段。要消除这种危害,必须从种养殖的源头抓起,否则,危害一但进入食品,就很难再将其消除。
         物理的危害包括任何在食品中发现的不正常的潜在的有害的外来物,如玻璃、 金属等。这类危害是**常见的消费者投诉的问题,因为伤害立即发生或吃后不久发生,并且伤害的来源是容易确认的。
         对影响食品安全的任何危害,在HACCP计划中都要采取相应措施,将其消除或降低到可接受水平。由于危害的种类很多,且危害的种类是随时随地不断发展变化的,食品加工者应通过各种媒体,获得食品潜在危 害的有关知识,以确保食品安全。
    ISO9001认证、成都ISO9001认证、四川ISO9001认证、ISO认证、四川ISO认证、成都ISO认证、ISO22000认证、成都ISO22000认证、四川ISO22000认证
     

    中超直播360 www.txg69.com 成都长宏企业管理有限公司 2013©版权所有  蜀ICP备13016624
     电话:028-85682608    18008030608   18048598608 E-mail:
    中超直播360 地址:成都市大件路白家段280号空港国际城7-1-1006

  • 明确方向创新思路 浙商迸发基层党建新活力 2018-12-16